Cornelia Johanna Wannée: De vrouw achter onze naam
Restaurant Wannee is niet zomaar een naam, maar een naam met een bijzondere geschiedenis. Een verhaal dat we graag vertellen. Hierom nemen wij jullie graag mee in dit bijzondere verhaal.
Wie was Cornelia Johanna Wannée?
Wij heten niet zomaar Wannee. Wij zijn vernoemd naar een vrouw die de Nederlandse keuken meer dan een eeuw geleden al veranderde.
Cornelia Johanna Wannée werd op 22-09-1880 in Rotterdam geboren en zag een mooie toekomst tegemoet. In 1899 behaalde ze haar eindexamen aan de Amsterdamse meisjes-HBS (middelbare school), waarna ze besloot haar carrière in het huishoudonderwijs voort te zetten, in die tijd een uiterst respectabele werkkring. In 1901 startte ze de tweejarige lerarescursus aan de Amsterdamse huishoudschool, waar ze onder andere les kreeg van Martine Wittop Koning, die later bekend werd door het uitbrengen van haar eigen kookboek.
In 1904 werd Wannée aangesteld als lerares koken en voedingsleer, en enkele jaren later groeide ze door tot directrice van de school. In 1910 verscheen haar levenswerk: het Kookboek van de Amsterdamsche Huishoudschool, met bijna 900 recepten die ze zorgvuldig selecteerde op smaak, voedingswaarde én zuinigheid. Het boek bleef meer dan honderd jaar in herdruk.
Een kookboek met een missie
Ondanks dat er bijna 900 recepten in haar kookboek staan is het niet gewoon een boek met verzamelde recepten. Ze wilde goed en eerlijk eten beschikbaar maken voor iedereen, niet alleen voor de elite. Daarnaast was het bedoeld als een soort leidraad. In het voorwoord van haar boek staat dan ook dat de recepten in veel huishoudens leden aan “chronische eentonigheid’’. De recensies die haar boek kreeg waren ontzettend lovend en dat zag je dan ook terug in de verkoop, binnen een jaar waren alle 6.000 exemplaren al verkocht!
Wat weinig mensen weten, is dat het boek er bijna niet was gekomen, ondanks dat haar (oud-) leerlingen het graag op de planken wilden hebben. Veel uitgevers wilden namelijk het boek niet produceren en uitgeven, want zij waren van mening dat er al genoeg succesvolle kookboeken zijn. Toch zag uitgever Becht de potentie, maar deze stelde wel eisen. Wannée heeft er veel voor moeten inleveren: Ze heeft voor 400 gulden afstand gedaan van haar auteursrechten en mocht nooit meer samenwerken met een andere uitgever.
Waarom wij Wannée met trots dragen
Restaurant Wannee is vernoemd naar Cornelia Johanna Wannée, omdat zij één van de grondleggers is van het Nederlandse eetcultuur die wij kennen in de hedendaagse tijd. Uit respect naar de Nederlandse eetcultuur en de inzet van Cornelia Johanna Wannée gebruiken wij nog steeds de basisprincipes. Dit vertaalt zich naar eerlijke, smaakvolle en lokale gerechten zonder kunstmatig toevoegingen, waarbij seizoensproducten en groenten de hoofdrol spelen.
Maar dat is niet de enige reden achter de naam. Minstens zo belangrijk is de combinatie met haar rol als lerares: Cornelia Johanna Wannée gaf niet alleen les, ze zette zich ook actief in voor het onderwijs en droeg haar kennis bewust over op de nieuwe generatie. Diezelfde gedachte zit in het hart van Restaurant Wannee. Ook wij zijn een plek waar onderwijs en praktijk samenkomen, waar studenten onder begeleiding van ervaren instructeurs het vak leren. Precies zoals Cornelia Johanna Wannée dat destijds voor haar leerlingen deed.
September | De maand van Wannée
September is een bijzondere maand voor Restaurant Wannee. Het is de maand waar de herfst zijn intrede maakt en de zomerse producten plaats maken voor de eerste oogst van het nieuwe seizoen. Een moment van overgang van het ene naar het andere.
Het is niet toevallig dat we deze maand dus iets meer uitlichten, want Het is namelijk niet alleen de maand van seizoen verandering, maar ook de geboorte maand van Cornelia Johanna Wannée en de maand waarin zij op 29 september 1932 overleed. Zo vieren wij in september niet alleen de overgang van de seizoenen, maar ook het leven en de erfenis van de vrouw die aan de basis staat van alles waar Restaurant Wannee voor staat.
