Samen groeien bij Restaurant Wannee: waar koken en educatie samenkomen
Wie is Peter Dantuma?
Peter Dantuma werkt inmiddels vijf en een half jaar bij Restaurant Wannee als Head Chef. In deze rol houdt hij zich bezig met het ontwikkelen en bereiden van gerechten en het begeleiden van studenten die in de keuken praktijkervaring opdoen.
Wanneer Peter Restaurant Wannee in drie woorden moet omschrijven, kiest hij voor: innovatief, duurzaam en samenwerkend. Deze drie begrippen geven een beeld van de manier waarop hij naar het restaurant kijkt en wat hij belangrijk vindt in het dagelijkse werk.
Werken met studenten: iedere keer nieuwe energie
Wat Peter het mooiste vindt aan zijn werk bij Wannee? Daar hoeft hij niet lang over na te denken: het werken met studenten.
Iedere paar weken verwelkomt het restaurant nieuwe studenten. Volgens Peter brengen zij nieuwe ideeën en nieuwe energie met zich mee. Die afwisseling zorgt ervoor dat er steeds ruimte is voor frisse inzichten en nieuwe perspectieven in de keuken.
Peter vindt het bijzonder om te zien hoe studenten zich ontwikkelen tot hospitality professionals. Door hen in de praktijk te begeleiden, draagt hij zijn kennis en ervaring over aan een nieuwe generatie. Tegelijkertijd brengen de studenten zelf ideeën mee die het team kunnen inspireren.
Duurzaamheid begint bij de eigen omgeving
Bij Restaurant Wannee wordt ook gekeken naar manieren om zelf producten te produceren. Zo is Wannee bezig met plannen voor eigen bijenkasten. Het idee is om in de toekomst eigen honing te kunnen gebruiken in gerechten en deze ook in het hotel te verkopen.
Daarnaast zijn er plannen voor de toekomst om een gemeenschappelijke tuin aan te leggen. Het idee is om hier eigen groenten en fruit te verbouwen, die vervolgens in de keuken kunnen worden gebruikt.
Met deze initiatieven kijkt Wannee naar mogelijkheden om meer eigen producten te gebruiken en duurzaamheid een plek te geven binnen het restaurant.
De inspiratie achter nieuwe gerechten
Creativiteit speelt een belangrijke rol bij het ontwikkelen van nieuwe gerechten. Peter vertelt hoe de chefs van de keuken samen een brainstormsessie hielden om ideeën voor een dessert te verzamelen. Iedereen kon bijdragen aan het creatieve proces. Uiteindelijk ontstond daaruit een bijzondere combinatie van ingrediënten.
Het dessert bestaat uit tarte tatin, vijgenblad roomijs, miso karamel, crème anglaise. Peter beschrijft de combinatie als een mooie samenkomst van smaken. Het voorbeeld laat zien hoe ideeën van verschillende chefs kunnen samenkomen in één gerecht. Door samen te brainstormen en ingrediënten op nieuwe manieren te combineren, blijft het keukenteam zoeken naar interessante smaakcombinaties.
Wat maakt Restaurant Wannee uniek?
Voor Peter zit het bijzondere van Restaurant Wannee vooral in het team. Zowel in de keuken als in de bediening werken mensen met veel ervaring binnen de hospitality. Samen zetten zij zich iedere dag in om gasten een kwalitatief hoogstaande ervaring te bieden.
Ook de studenten zijn daarin onmisbaar. Peter benadrukt dat zij iedere dag hard werken om gasten gerechten van hoge kwaliteit te kunnen serveren. De combinatie van ervaren medewerkers en studenten zorgt ervoor dat kennis en praktijk samenkomen.
Het is juist die samenwerking die Peter als een van de belangrijkste kenmerken van Wannee ziet. Iedereen draagt op zijn eigen manier bij aan de ervaring van de gast.
Samen bouwen aan de Wannee-beleving
Het verhaal van Peter laat zien dat Restaurant Wannee meer is dan een plek waar gerechten worden bereid en geserveerd. Het is een omgeving waar creativiteit, duurzaamheid, samenwerking en hospitality samenkomen.
Van het begeleiden van studenten tot het ontwikkelen van nieuwe smaakcombinaties en het verkennen van mogelijkheden om eigen producten te gebruiken: het team blijft werken aan de kwaliteit van het restaurant.
Voor Peter begint dat bij de mensen met wie hij samenwerkt. Met een ervaren team en enthousiaste studenten wordt iedere dag gewerkt aan gerechten en een gastbeleving die passen bij de visie van Restaurant Wannee.
